Отправлено: 27.07.08 23:45. Заголовок: история одного забоя

Хлопнули по темечку, подвесили для стёка крови и дальнейшей обработки

Снимаем шкурки

затем - кишки

Просушка и созревание

Ах, какие попы!

Обвалка тушек - самая тоска!

Готово!


Теперь из этого практически любая хозяйка знает, что она приготовит!

 Отправлено: 06.08.08 00:08. Заголовок: Ненапугали :sm5: , у..

Ненапугали , у деда в Калужской области было толи 100 толи 200 кролей, их никто не считал . А началось с того , что мне друзья на 1 сентября подарили пару Калифорнийцев, в мае в деревню вместе с ,,парой ,, уехало два помёта ! Квартира в центре Москвы ,,умерла,, после них ! Было это в начале 90х
У Вас сейчас всё на другом уровне , вот и думаю может попробовать???

 Отправлено: 06.08.08 00:19. Заголовок: Мы считаем, что имея..

Мы считаем, что имея собственный домик с собственным участком или даже участочком и жрать коровье бешенство ...
Ну, разве что иногда кроличий шашлычок надоест так свининкой побаловаться

 Отправлено: 31.12.08 08:01. Заголовок: Андрей подскажи как ..

Андрей подскажи как ты бьёш кролей. А то у меня постоянно кровоподътёки в районе шеи.

 Отправлено: 23.06.09 21:22. Заголовок: Это молодой "раб..

Это молодой "работник" обвалочного цеха

 Отправлено: 21.08.09 22:15. Заголовок: Вопрос

Какие кишки использовать для начинки колбасы ?

 Отправлено: 21.08.09 22:26. Заголовок: Мы используем свиные..

Мы используем свиные. Покупаем в Минске на базаре (Комаровка) по 30 меитров упаковка. Качество отличное, главное - перемывать не надо.

 Отправлено: 18.09.09 08:40. Заголовок: Вот ещё более - мене..

Вот ещё более - менее подробная инструкция разделки кролика. (не мое, на авторство не претендую)
Для начала выбираем инструмент
1. топор
2. палка-распорка с вырезами
3. крючки для подвеса кроля
4. ножи на любой вкус

Кроля берем за задние лапы, он вытягивается. Захват должен быть крепкий, кроль весит немало и все время норовит куда-то уйти.

Я бью обухом топора сразу у основания черепа (за ушами). Потом отрубаю половину головы. Почему половину: кровь стекает хорошо, а остатки головы потом уже на столе аккуратно отрезаются, получается ровный и бескровный обрубок шеи.

Кроль подвешивается на крючках на веревку. Крючки цепляются за сухожилия. Потрогайте себя за ногу чуть выше пятки. Вот за эти сухожилия и цепляем. Задние ноги фиксируются палкой распоркой.

 Отправлено: 18.09.09 08:46. Заголовок: Два легких надреза и..

Два легких надреза и можно оттянуть шкурку от мяса.

Передние лапки отрезаются по суставам (запястье у человека)

Задние ноги освобождаются от шкуры

В получившиеся штанишки засовываем пальцы и... нож. Отрезаем, нафиг. Штанишки, а не пальцы.

Со стороны хвоста процедура та же))

 Отправлено: 18.09.09 09:12. Заголовок: Хвост - он, конечно,..

Хвост - он, конечно, сразу в карман.
А можно не отрезать, если шкурка потом на выделку пойдет.

Отрезали спереди, отрезали сзади


Легким движением обеих рук шкурка снимается. Получается этакий плейбой

Очень легко делаем надрез на животе, чтобы не повредить внутренности. В получившееся отверстие просовываем пальцы и ведем ножом вверх до самого паха.

Внутренний мир кроля))
1. мочевой пузырь
2. матка (потому как самку били)
3. почки в хорошем жиру
4. селезенка
5. тонкий кишечник
6. толстый кишечник
Полную схему строения кролика выложу потом.
Оттянув оставшийся в паху мех, делаем надрезы на тазовых костях с двух сторон. опять

же легким движением двух рук ломаем паховую область

Важный момент, удаление мочевого пузыря. Цепко ухватить и отрезать, не пролив ни капли)).

Вытягиваем кишечник за мех, что остался в паху. Что мешает по пути, отрезаем

Вся эта куча субпродуктов держится в одном месте, которое надо разрезать. Кишечник с желудком рухнет в подставленную посудину, а за оставшийся кончик надо потянуть, выходит пищевод и часть трахеи

Осталась печень с желчным пузырем. Печень мы не оставляем в тушке, мы ее сами уважаем))


Желчный пузырь надо аккуратно оторвать, это несложно.

 Отправлено: 18.09.09 09:17. Заголовок: Да,ещё удаляем стопу..

Да,ещё удаляем стопу по скакательному суставу, несем на кухню, готовим и

 Отправлено: 18.09.09 11:30. Заголовок: beastus, хвост из ка..

beastus, хвост из кармана потом куда деваете?

 Отправлено: 18.09.09 13:18. Заголовок: я бы себе на шею пов..

я бы себе на шею повесил!!

 Отправлено: 18.09.09 13:27. Заголовок: Неа, я их складываю ..

Неа, я их складываю для ремонта других кроликов. Вдруг у кого отвалится или придет в негодность. Сразу заменим. Могу выслать по почте. Подбор цвета по фото.

 Отправлено: 18.09.09 15:59. Заголовок: beastus сколько у ва..

beastus сколько у вас кроликов и какие породы,,?? может фото выложите в соответственой теме!!

 Отправлено: 18.09.09 22:14. Заголовок: Молодец,ай да beastu..

Молодец,ай да beastus!!!