Отправлено: 26.06.09 22:52. Заголовок: копчение кролика

Коптильня в разобранном состоянии. Слева первая "труба", в которую вывешиваются тушки. Посередине поддон, в который засыпаются опилки или очень мелкие кусочки древесины. Справа - крышка с трубкой для отвода дыма.

Загужаем тушки, желательно одной кондиции. Я копчу трёхмесячных - меньше жира и тушки подходящего размера для моей коптильни. При развешивании тушек желательно следить, чтобы тушки не касались друг-друга и стенок коптильни. В данном случае развесил три передние части. Вторым заходом буду коптить "попы

Дымок из "дымоотвода" свидетельствует о том, что процесс пошёл!

Ну и почти готовый продукт! осталось только накрыть на стол и достать запотевшую бутылочку. И пусть говорят про удар по печени и поджелудочной! Во всём нужна сноровка, закалка, тренировка!

 Отправлено: 26.06.09 23:22. Заголовок: :sm36: ..

 Отправлено: 27.06.09 08:03. Заголовок: :sm36: ..

 Отправлено: 18.09.09 09:35. Заголовок: Хотелось бы узнать, ..

Хотелось бы узнать, сколько по времени занимает процес копчения на таком агрегате.

 Отправлено: 18.09.09 23:03. Заголовок: В зависимости от туш..

В зависимости от тушек. Обычно я беру на копчение тушки 1.8 кг. разрезаю пополам и подвешиваю. По времени, передняя часть примерно часа полтора, задние доходят за два. Можно побыстрее, но будут не очень красивые, (темные). А эстетика за столом очень важна!

 Отправлено: 19.09.09 22:11. Заголовок: Ой какие вкусные бы..

Ой какие вкусные были эти половинки! Мне достался кусочек именно из этой партии.Ну очень вкусненько!!!

 Отправлено: 21.09.09 21:18. Заголовок: Да под ГЖЕЛОЧКУ! :sm..

Да под ГЖЕЛОЧКУ!

 Отправлено: 31.05.10 08:27. Заголовок: представляю как слюн..

представляю как слюнки текли пока оно коптилось,запах шёл
говорят вкус отменный.
надо производство наладить бы

 Отправлено: 31.05.10 15:10. Заголовок: Андрей,а рецепт подг..

Андрей,а рецепт подготовки полуфабриката ?

 Отправлено: 31.05.10 18:42. Заголовок: и пожалуйста вслух :..

и пожалуйста вслух
а еще рецепт ваших фирменных колбасок прошу в студию назовем их "Тёщины"

 Отправлено: 14.07.10 22:01. Заголовок: Ну вот. Оставил без ..

Ну вот. Оставил без ответа. Андрей теперь далеко, отвечу я.

Делали по-разному: соль, перец и специи собственного помола (тмин, кориандр, укроп, лаврушка, душистый перец, черный перец, пару гвоздичек). Натирали тушки и на сутки мариноваться оставляли. Но понравился еще вариант вымачивания в соевом соусе пополам с водой. Замачивали тоже на сутки.
Но совершенству нет предела. Давайте свои варианты. Ой, давно уже не баловались копчененьким...
.

 Отправлено: 14.07.10 22:15. Заголовок: А колбаса из крольча..

А колбаса из крольчатины - это просто палочка-выручалочка. Нет времени готовить - бросил на сковородку колечко и готово!
На колбаску, в основном, идут провинившиеся самки - там и мяска с лихвой и не постное оно. Во всяком случае, в каждой партии, предназначенной на колбасу, есть возрастные тушки.
Снимаем мясо, рубим на мясорубке на средних дырках. Запрвляем специями, солью и чесноком (приблизительно 1 зубок на килограмм фарша) и до завтра в холодильник. А на следующий день на ту же мясорубку надеваем насадочку для колбас и вперед!!! В кишечки!!! (свинные).
А потом порционально в пакеты для заморозки и в морозильник. А оттуда колбаса сама куда-то быстро
испаряется

 Отправлено: 16.07.10 21:50. Заголовок: Даже в такую жару,пр..

Даже в такую жару,при одном только чтении, слюнки текут.Пойду в морозилке возьму колечко и на сковородку.А рецептик этот и правда хорош-который год его пользуем!!!

 Отправлено: 17.07.10 00:39. Заголовок: Жанночка На здоров..

Жанночка

На здоровье! Только что проводили гостей. И ее же родимую пользовали, пользовали...
Ни кусочка не осталось. А с молоденькой картошечкой и опятами............. В общем, завтра только огурчики, огурчики, огурчики!!!

 Отправлено: 25.08.10 15:18. Заголовок: На фото не разобрал,..

На фото не разобрал, куда жирок капать должен?

 Отправлено: 25.08.10 23:29. Заголовок: Там внизу такое блюд..

Там внизу такое блюдечко, в которое все капает.